• 750g do espinafre fresco, ou 400g de espinafre congelado
• 1 Kg de batatas
• Sal a gosto
• 250 a 300g ou 2 a 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 50g 1/2 xícaras de manteiga
• Queijo ralado para servir

Modo de preparo:
Lave o espinafre com diversas trocas de água. Tire todos os talos. Coloque em urna caçarola grande sacudindo para deixar somente as goticulas de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo moderado, mexendo algumas vezes até o espinafre amolecer, por cerca de 5 a 8 minutos. Cozinhe sem a tampa da panela nos últimos 2 a 3 minutos para evaporar um pouco da água. Retire do fogo e escorra. Caso você use o espinafre congelado, cozinhe conforme as intruções da embalagem. Coloque o espinafre sobre um pano limpo, enrole e retire o excesso de umidade. Pique bem o espinafre.

Coloque as batatas com casca em uma panela de água com sal. Coloque para ferver, e cozinhe até amolecerem. Descasque-as ainda quentes.

Espalhe farinha sobre uma bancada. Amasse as batatas quentes em um prensador ou moedor de alimentos, e coloque-as direto na farinha. Adicione o espinafre, e misture levemente nas batatas. Polvilhe levemente com cerca de metade do restante da farinha e misture.

Quebre um ovo sobre na mistura, adicione a noz-moscada e arnasse levemente. colocando mais farinha se for necessário. Quando a massa estiver leve, bem pouco úmida ou nao grudar muito facilmente, ela esta pronta para ser enrolada. Não enrole em excesso ou o nhoque ficará pesado.

Divida a massa em 4 partes. Faça rolos de cerca de 2 cm de espessura. Corte em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento

Faça marcas com um garfo ou com um batedor manual nos pedaços de nhoque, fazendo também uma pequena depressão com o polegar do outro lado.

Coloque uma panela grande com água para ferver. Quando iniciar a fervura, adicione sal e depois coloque para cozinhar cerca de metade do nhoque. Quando o nhoque subir à superficie, após 3 ou 4 minutos de fervura, ele estará pronto. Retire-o, deixe-o escorrer e coloque-o em uma travessa. Procure mantê-lo quente.

Assim que todo o nhoque estiver pronto, misture-o na manteiga ou com um molho quente, polvilhe-os levemente com queijo pamesão e sirva.

Dica: o nhoque é uma boa pedida com um molho à bolonhesa ou um molho de tomate bem vermelhinho e bem suculento.